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| | Entrez dans l'été tout en douceur et laissez-vous tenter par la carte proposée par Pierre Marin...
Les prémices d’un repas Le lobe de foie gras de canard du Périgord cuit façon terrine, fruits à l’aigre-doux | 29 € | La salade de foie gras de canard aux deux façons : terrine et escalope poêlée | 31 € | L’escalope de foie gras de canard poêlée aux cerises « burlat » marinées à la cannelle, ris de veau sur feuilleté aux épices | 30 € | Lapereau en salade, le râble en pocheta, l’épaule confite et olives, la côte panée, fenouil, radis et asperges au vinaigre balsamique | 28 € | Lavaret du lac mariné au soja et huile de sésame, purée d’aubergine au mascarpone, sorbet tomate, émulsion washabi | 29 € | Salade de homard breton quelques légumes en vinaigrette de corail, petit mesclun de chez Monsieur Favrin | 38 € | Gaspacho glacé de petit pois, queues d’écrevisses, fromage frais de brebis, zestes de citrons confits | 27 € |
Poissons et crustacés Lavaret du lac cuit façon meunière sur une pâte de noisettes, sabayon fruits de la passion et beurre noisette. | 28 € | La suggestion de poisson de mer de « Philippe Nadaud » selon son arrivage | 29 € | Filet saint pierre cuit à la plancha sur une fondue d’oignons, croustillant de champignons | 32 € | Homard breton poché servi dans un bouillon aux citrons verts et combava | 40 € | Les queues de langoustines et légumes en tempura sur caramel de piment et coriandre | 34 € |
Tous nos poissons sont de petits chaluts ou sauvages
Viandes et abats Le filet de bœuf, Race "Simenthal" selon votre choix : sauce béarnaise, au poivre blanc ou à la mondeuse | 34 € | Le rognon de veau poêlé, mille-feuille d’aubergines au mascarpone, condiment à l’estragon et poivrons rouges | 30 € | Le pigeon « des grand prés », sur un canapé d’abats, cuisse confite, polenta moelleuse aux girolles | 34 € | Le cœur de ris de veau doré au sautoir, mijoté de blettes de la coopérative du Tremblay et girolles au jus | 32 € | Le carré d’agneau rôti à la sarriette, samossa aux légumes et le haut de côte caramélisé au curry | 33 € | La poitrine de canard caramélisée au miel et coriandre, nem au soja, purée d’haricots tarbais, sauce aux épices | 30 € | La côte d’agneau poêlée en croûte de parmesan polenta crémeuse au mascarpone, sauce foyot | 34 € |
Les fromages La sélection de fromages frais et affinés de nos provinces | 13 € | Le fromage blanc à la crème épaisse et coulis de fruits rouges | 7 € | L’assiette de fromage préparée par Pierre Marin | 9 € |
Les desserts Les desserts vous seront proposés en fin de repas | 12 € |
« Notre pain est pétri, façonné et cuit par nos soins » Toutes taxes comprises et service compris | |