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Les prémices d’un repas Lobe de foie gras de canard du Périgord cuit façon terrine, fruits à l’aigre-doux et petits mesclun | 29 € | Salade de foie gras de canard aux deux façons : terrine et escalope poêlée | 31 € | Foie gras de canard chaud poêlé, variante de betteraves glacées au balsamique sur un crémeux de mures | 30 € | Coquilles Saint Jacques à la plancha, salade d’automne
à l’huile de noisettes et truffes mélanosporum | 33 € | Verrine d’œuf du «Tremblay» sur un flan d’épinard,
émulsion champignons, croûton doré et légumes d’automne | 27 € | Crémeux de lentilles vertes du Puy, mousse de lard séché,
écrevisse en tempura, châtaignes et champignons de saison | 29 € |
Poissons et crustacés Noix de coquilles Saint Jacques cuites à la plancha céleris-raves citronnés,
truffe et champignons | 34 € | Le filet de sandre rôti jus à la mondeuse, purée de pommes de terre Ratte | 28 € | Suggestion de poisson de mer de «Philippe Nadaud» selon son arrivage | 29 € | Langoustines royales, rôties, garniture du moment et jus de crustacé | 38 € | Perche du lac en filet, poêlée, crémeux de choux de Bruxelles
citronné et huile de pistache | 33 € | Bar sauvage rôti, servi en filet, sauce mousseuse à la graine d'anis | 35 € |
Tous nos poissons sont de petits chaluts ou sauvages
Viandes et abats Filet de bœuf, Race "Simenthal" selon votre choix : sauce béarnaise, au poivre blanc ou à la mondeuse (vin rouge de Savoie) | 36 € | | 30 € | Cœur de ris de veau braisé au jus et son gratin de cardon du «Tremblay»
à la moëlle et Beaufort | 33 € | Canette de Chalans, le suprême rôti et la cuisse en croustillant aux fruits secs sur une palette de panais de différentes cuissons, jus au gingembre | 30 € | Carré d’agneau en croute de pain parfumé au thym risotto aux potirons | 33 € | Poularde de Bresse de chez « Miéral », le suprême farci au foie gras,
la cuisse rôtie, jus réduit, purée de pommes de terre ratte | 34 € | Chevreuil d’origine France rôti, poire et céleris glacés aux épices,
choux rouges aux pommes, sauce grand veneur | 36 € |
Les fromages La sélection de fromages frais et affinés de nos provinces | 13 € | Le fromage blanc à la crème épaisse et coulis de fruits rouges | 7 € |
Les desserts Les desserts vous seront proposés en fin de repas | 12 € |
« Notre pain est pétri, façonné et cuit par nos soins » Toutes taxes comprises et service compris | |