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Entrez dans l'été tout en douceur et laissez-vous tenter par la carte proposée par Pierre Marin...

 

Prémices d'un repas

Poissons et crustacés

Viandes et abats

Les fromages

Les desserts

 

 

 
 
Les prémices d’un repas

Le lobe de foie gras de canard du Périgord cuit façon terrine, fruits à l’aigre-doux

29 €

La salade de foie gras de canard aux deux façons : terrine et escalope poêlée

31 €

L’escalope de foie gras de canard poêlée aux cerises « burlat » marinées à la cannelle, ris de veau sur feuilleté aux épices

30 €

 

Lapereau en salade, le râble en pocheta, l’épaule confite et olives, la côte panée, fenouil, radis et asperges au vinaigre balsamique

28 €

Lavaret du lac mariné au soja et huile de sésame, purée d’aubergine au mascarpone, sorbet tomate, émulsion washabi

29 €

Salade de homard breton quelques légumes en vinaigrette de corail, petit mesclun de chez Monsieur Favrin

38 €

Gaspacho glacé de petit pois, queues d’écrevisses, fromage frais de brebis, zestes de citrons confits

27 €

 

 
 

Poissons et crustacés

Lavaret du lac cuit façon meunière sur une pâte de noisettes, sabayon fruits de la passion et beurre noisette.

28 € 

La suggestion de poisson de mer de « Philippe Nadaud » selon son arrivage

29 € 

Filet saint pierre cuit à la plancha sur une fondue d’oignons, croustillant de champignons

32 €

Homard breton poché servi dans un bouillon aux citrons verts et combava

40 € 

Les queues de langoustines et légumes en tempura sur caramel de piment et coriandre

34 €

Tous nos poissons sont de petits chaluts ou sauvages
 
 

Viandes et abats

Le filet de bœuf, Race "Simenthal" selon votre choix : sauce béarnaise, au poivre blanc ou à la mondeuse

34 €

 

Le rognon de veau poêlé, mille-feuille d’aubergines au mascarpone,  condiment à l’estragon et poivrons rouges

30 €

 

Le pigeon « des grand prés », sur un canapé d’abats, cuisse confite, polenta moelleuse aux girolles

34 €

 

Le cœur de ris de veau  doré au sautoir, mijoté de blettes de la coopérative du Tremblay et girolles au jus

32 €

Le carré d’agneau rôti à la sarriette, samossa aux légumes et le haut de côte caramélisé au curry

33 €

 

La poitrine de canard caramélisée au miel et coriandre, nem au soja, purée d’haricots tarbais, sauce aux épices

30 € 

La côte d’agneau poêlée en croûte de parmesan  polenta crémeuse au mascarpone, sauce foyot

34 €

 
 
 
Les fromages

La sélection de fromages frais et affinés de nos provinces

13 €

Le fromage blanc à la crème épaisse et coulis de fruits rouges

7 €

L’assiette de fromage préparée par Pierre Marin

9 €

 
 
Les desserts

Les desserts vous seront proposés en fin de repas                                            

12 €

 
 « Notre pain est pétri, façonné et cuit par nos soins »
Toutes taxes comprises et service compris