Menu du Marché
~ 28€ ~
Proposé uniquement au déjeuner le mercredi, jeudi et vendredi
Hors jours fériés
Menu élaboré selon les arrivages du jour
Une entrée
Un plat
Menu Enchanteur
~ 45 € ~
Mise en appétit
Verrine d’œuf du «Tremblay » sur un flan d’épinard,
émulsion champignons,
croûton doré et légumes d’automne
Ou
Crémeux de lentilles vertes du Puy, mousse de lard séché,
écrevisse en tempura, châtaignes et champignons de saison
Le filet de sandre rôti jus à la mondeuse,
purée de pommes de terre Ratte
Ou
Rognons de veau poêlés, endives braisées aux agrumes,
sauce mousseuse à la moutarde
Ou
Canette de Challans, le suprême rôti et la cuisse en croustillant
aux fruits secs sur une palette
de panais de différentes cuissons, jus au gingembre
Petits Fours et Friandises
Menu Gourmand
~ 66 € ~
Foie gras de canard chaud poêlé, variante
de betteraves glacées au balsamique sur un crémeux de mures
Perche du lac en filet, poêlée, crémeux de choux
de Bruxelles citronnés et huile de pistache
Chevreuil d’origine France rôti, poire et céleris glacés aux épices,
choux rouge aux pommes, sauce grand veneur
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Menu Dégustation
~ 85 € ~
Foie gras de canard chaud poêlé, variante
de betteraves glacées au balsamique sur un crémeux de mures
Rognons de veau poêlés, endives braisées aux agrumes,
sauce mousseuse à la moutarde
Chevreuil d’origine France rôti, poire et céleris glacés aux épices,
choux rouge aux pommes, sauce grand veneur
Petits Fours et Friandises
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