Restaurant Gastronomique
au Lac du Bourget, Aix-les-Bains
Une histoire de famille et de transmission
En 60 ans, le restaurant Lamartine n’a jamais cessé de déclamer son amour au goût véritable. C’est Jean et Odette Marin qui posent les premières pierres de l’Auberge Lamartine en 1964. A force de travail, de passion et de conviction, ils en font une adresse incontournable près d’Aix-les-Bains, que leur fils Pierre et son épouse Marie-Christine continueront de porter plus haut, avec l’obtention d’une étoile au guide Michelin en 1989.
Entre respect des traditions et audace créative, le restaurant Lamartine s’inspire de son terroir et des variations du monde pour esquisser une signature identitaire, sublimée par une vue étourdissante sur le lac du Bourget. Pierre et Marie-Christine cultivent une curiosité rare pour le goût, des autres comme des produits, jusqu’à faire de leur Maison le refuge des moments heureux en Savoie. Elevé dans les cuisines du restaurant familial, leur fils Valentin ne nourrit d’autres ambitions que de porter à son tour les valeurs d’une maison qui a toujours su évoluer avec son temps.
Charlotte et Valentin, une nouvelle brise
Lui est tombé dans la marmite tout petit. Amoureux de sa Savoie, Valentin en expérimente tous les reliefs, en montagne, ou sur le lac en aviron. Le sport de compétition et la cuisine lui donnent le goût de l’effort, le sens de l’abnégation et de l’équipe. D’abord formé en pâtisserie auprès du Relais & Desserts Cédric Pernot à Chambéry, il apprend la cuisine à l’école Ferrandi, puis aiguise son talent dans les brigades parisiennes étoilées, aux Fables de la Fontaine, puis au Georges V. Un saut au Pays Basque, au restaurant Kaïku à Saint-Jean-de-Luz, un retour en Rhône-Alpes à la table 3 étoiles d’Anne-Sophie Pic, un nouvel apprentissage en Provence au restaurant Dan B : Valentin cumule 10 années d’expérience en gastronomie étoilée, un laisser-passer pour rejoindre en 2020 le restaurant familial Lamartine sur les bords du lac du Bourget.
Elle, a l’hospitalité vissée au cœur. Formée à l’esthétique, Charlotte cultive depuis toujours le goût des autres, les échanges et la convivialité. Patricienne en spa, puis gouvernante générale dans un hôtel 4 étoiles, elle nourrit une passion folle pour le savoir-recevoir et le partage. Douée pour les relations humaines, dynamique et enjouée, elle place l’autre au centre de ses attentions. Lui en cuisine, elle en salle, le jeune couple avance désormais main dans la main, heureux de transmettre à leur tour l’empreinte de la Savoie et l’âme de leur maison de famille.
Terroir et artisans
Au cochon sans soucis
Fiers d’un savoir-faire régional profondément ancré, Brigitte et Bruno Revel manient l’art et le cochon comme peu le font encore. Chez les Revel, tout s’effectue en circuit court, en partenariat avec un agriculteur-éleveur qui cultive ses propres céréales pour nourrir ses bêtes. Elevés au naturel et en plein air, les cochons grossissent à leur rythme pour donner des produits charcutiers et tripiers de première qualité.
Cooperative du Tremblay
Au sud du lac du Bourget les sols sont généreux, propices à la production de fruits et de légumes. Alimentée par 25 producteurs adhérents, la coopérative du Tremblay garantit l’origine, la fraîcheur et la qualité de chacun de ses produits : cardons, poires, fraises, framboises, pêches, blettes, salades, céleris-raves, betteraves et bien d’autres selon les saisons. Ici, la nature savoyarde est un garde-manger à ciel ouvert.
Olivier Parpillon
La famille Parpillon lance ses filets dans les eaux cristallines du lac du Bourget depuis 1857. Perches, brochets, ombles chevalier, sandres, lottes, Olivier Parpillon connait toutes les richesses du lac, qu’il arpente autant en hiver, quand le vent de traverse chahute sa barque, qu’en été lorsque le soleil dessine des paysages de carte postale.
Les volailles d'Alice
Paysans humbles et consciencieux, engagés dans la démarche Bleu-Blanc-Cœur, les jumeaux Alain et Daniel Raymond élèvent depuis 2002 des volailles de plein air dans la ferme familiale d’Ayrens. Défenseurs d’une alimentation saine pour les animaux, d’un élevage traditionnel respectueux qui laisse le temps au temps, les volailles d’Alice sont un vrai label qualité.
La maison du champignon
Champignons de Paris, de Saumure, pleurotes et shiitake : à la Maison du champignon de la Motte-Servolex, Kelvyn Vannier cultive toute sa production à la main. Une culture naturelle sans traitement, où hydrométrie et température sont maîtrisées pour faire pousser un champignon local de grande qualité, frais et récolté quotidiennement.
Luc Etellin
A Aiton, Luc Etellin élève 1300 brebis mères. La joyeuse troupe et ses agneaux sont en pâturage les trois-quarts de l’année, en vallée d’abord, puis en alpage sur la commune de Montsapey dès l’été venu. Herbe fraîche, fleurs folles et aliments de haute qualité donnent aux agneaux de Luc une chaire fine et une tendreté exceptionnelle.